Czekolada to materiał niezwykły. W rękach amatora bywa kapryśna, jednak pod okiem Mistrza Polski Cukierników zamienia się w prawdziwe dzieło sztuki. Ręcznie robione figurki z czekolady – od uroczych zwierzątek, przez eleganckie samochody, aż po imponujące, wielkogabarytowe rzeźby – zachwycają precyzją wykonania i dbałością o każdy detal.

Jak krok po kroku wygląda proces, który zamienia płynną ziarnistą masę w słodkie arcydzieło w Manufakturze Czekolady M.Pelczar Chocolatier?

1. Wybór najwyższej jakości surowca

Każda udana rzeźba zaczyna się od ziarna. Do produkcji figurek w naszej manufakturze używamy wyłącznie wyselekcjonowanej, premium czekolady – od klasycznej deserowej i mlecznej, po aksamitną białą czy charakterystyczną czekoladę rubinową. Kluczowa jest tu nie tylko zawartość miazgi kakaowej, ale również odpowiednia płynność (viscosity) i zawartość tłuszczu (masła kakaowego), które wpływają na późniejszą plastyczność materiału.

2. Temperowanie – fundament perfekcyjnego błysku i chrupkości

To najbardziej wymagający i kluczowy etap w całej sztuce czekoladnictwa. Temperowanie (prekrystalizacja) polega na kontrolowanym podgrzewaniu, chłodzeniu i ponownym delikatnym podgrzewaniu czekolady.

• Dlaczego to takie ważne? Proces ten porządkuje kryształki tłuszczu kakaowego (dążymy do uzyskania stabilnych kryształków typu V).

• Efekt: Prawidłowo zatemperowana czekolada po zastygnięciu jest idealnie błyszcząca, nie gniecie się w dłoniach, ma apetyczny gładki chrup przy łamaniu i bez problemu odchodzi od formy.

3. Odlew w formach lub rzeźbienie ręczne

W zależności od stopnia skomplikowania figurki, Mistrz Cukiernictwa Mirosław Pelczar oraz jego zespół stosują dwie główne techniki:

Technika formowania (odlewów)

Używana najczęściej przy serii misternych figurek. Do specjalnych, polerowanych form poliuretanowych wlewa się zatemperowaną czekoladę. Forma jest następnie wstrząsana na specjalnym stole wibracyjnym, aby usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza. Po odlaniu ścianek figurki i zastygnięciu, dwie połówki są delikatnie scalane podgrzaną płytą.

Rzeźbienie i montaż ręczny (Freestyle)

Przy unikatowych, artystycznych rzeźbach wchodzimy w świat prawdziwego rzeźbiarstwa. Mistrz używa dłut, nożyków, a także specjalnej plastycznej czekolady, tworząc skomplikowane detale, faktury i elementy przestrzenne bez użycia gotowych form.

4. Wykończenie, cieniowanie i detale

To etap, w którym figurka zyskuje swój unikalny charakter. Przy użyciu:

• pędzli z miękkim włosiem,

• aerografów cukierniczych,

• jadalnych zamszy (na bazie masła kakaowego),

• naturalnych barwników i jadalnego złota,

nadaje się rzeźbie głębię, fakturę (np. fakturę drewna, sierści czy metalu) oraz niepowtarzalne cieniowanie. Każdy element – od oka czekoladowego misia po karoserię zabytkowego auta – dopracowywany jest z zegarmistrzowską precyzją.

Słodkie dzieła sztuki z Manufaktury M.Pelczar Chocolatier

Figurka z czekolady to nie tylko wyśmienity przysmak – to idealny pomysł na wyjątkowy prezent, dekorację na ekskluzywny stół czy firmowy upominek, który na długo zapada w pamięci.

Odkryj nasz świat ręcznie robionych, rzemieślniczych czekolad i zobacz, jak pasja połączona z mistrzowskim kunsztem tworzy wyjątkową osłodę codzienności!